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揭秘1949年开国大典后的“开国第一宴”吃什么(3)

朱殿荣出身鼎镬世家,14岁起师从名厨,练就了做大菜,办筵席的过硬本领。他精通淮扬菜的各种技法,代表菜是“烧狮子头”、“烧四宝”等。开国第一宴的策划和实施都是由余心清亲自布置,并由杨绍德具体落实的。他们既考虑到赴宴者的口味,也考虑到厨师们的擅长和当时能够采购到的原料,这个值得载入历史的菜谱是:

冷菜四种:

五香鱼,油淋鸡,炝黄瓜,肴肉。

头道菜:燕菜汤。

热菜八种:

红烧鱼翅、烧四宝、干焅大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心,咸点有:菜肉烧麦、春卷。

甜点有:豆沙包、千层油糕。

点心、冷菜可以先做好,但热菜却必须现做现上桌,因此,朱殿荣的“压轴戏”如何唱,就关系到“开国第一宴”的成败问题了。

该上主菜了,却见朱殿荣抄起一口大锅来,就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅,一位正等着上菜的服务员一见,吃了一惊,这不是“开国第一宴”吗?人们要讽刺饭馆的菜不好吃常斥之为“大锅菜”,可见大锅做不出美味佳肴来。朱师傅怎么竟然用起大锅来了,别是忙糊涂了吧!

说时迟、那时快,朱殿荣已经把主料投入大锅中,只见火光闪动、炒勺飞舞,接着下配料、辅料,迅速果断,都是一次即毕,决不拖泥带水。还不等人们看清,只觉香气四溢,朱殿荣手下生花,几百人的菜,一锅就烧出来了。

那位等着上菜的服务员看得眼花缭乱,一方面佩服朱殿荣,一方面又担心,用大锅烧,能做出好菜吗?他看看其他人,许多人的眼睛里也露出怀疑的神情,他心里直嘀咕,“要是菜做不好,首长批评起来,问我们这菜是怎么做的,我可怎么说?”

况且,自己负责的那几桌还有民主人士,其中有好几位是有名的美食家,糊弄别人可以,想糊弄他们,那可别想!

服务员们端着一口大锅做出的几十盘菜上桌了。那位服务员心想:“到底是一锅里炒出来的,模样颜色都一样,闻着也挺香,可就不知道吃到嘴里是什么味儿。”

其实,不光是那位服务员担心,饭店的领导们更担心。宴会的气氛非常好,千万别因为菜没有做好,影响了这必定要写进历史的开国盛宴。

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