首页 > 历史 > 揭秘 > 正文

揭秘1949年开国大典后的“开国第一宴”吃什么(2)

开国第一宴,菜肴必须是上品,除了用料考究外,更要有名厨掌勺,要表现出我们这个烹饪大国的水准。开国第一宴的总厨师长由朱殿荣担任。那些天,朱师傅的心里真是乐开了花,可是他没有工夫笑,而是忙个不停。他知道这任务的光荣、艰巨。他做了一辈子菜,办“开国第一宴”,那可是头一遭。

宴会开始,乐队奏起欢乐庄严的迎宾乐曲,毛主席、朱总司令、刘少奇、周恩来等中央首长步入了宴会厅,参加政协会议的代表和各界代表也走进了会场。

在今天的宴会上,餐厅的服务员们有着与以往完全不同的感觉。过去,他们是为洋人服务,为达官显贵服务,为豪商巨贾服务。他们不知看过多少法国女郎、英国绅士、美国大亨、日本军人,也不知看过多少身着长袍马褂的老爷和西装革履、挥着“斯蒂克”的假洋鬼子,可是今天却完全不同,今天参加宴会的有许多是像红高粱一般朴实的农民,像山岩一般坚强的战士、如铁塔一般强壮的工人,他们和自己一样,是普普通通的劳动者、是最平凡不过的老百姓,这使北京饭店的员工有了一种亲切感,更体会到了新中国是劳动人民当家做主的新国家。

还有参加开国大典的飞行员们,他们之中有最早驾机起义,投奔光明的刘善本,还有为人民空军建设做出过宝贵贡献的邢海帆等,他们来不及脱下飞行服,就应朱总司令的邀请来到北京饭店,参加宴会。

在宴会上,周恩来总理发表了热情洋溢的讲话。朱总司令从服务员的手中接过酒杯后,向飞行员祝酒,祝贺他们今天的成功。为了保卫开国大典,今天受阅的部分战斗机是带弹起飞的。因为就在前不久,国民党反动派的飞机轰炸了南苑机场。因此,年轻的中国人民解放军空军不仅要完成受阅任务,还要时刻准备和敢于来犯的国民党飞机作战,保卫开国大典的顺利进行。没有哪个国家的空军会在开国大典肩负这样的双重任务。朱德总司令高兴地说:“同志们,今天是历史性的一页。我过去是一个军的总司令,现在不同了,从今天开始,我是陆、海、空三军的总司令了!”

宴会进入了高潮,员工们也进入了最紧张的状态,饭店领导们更是把心悬了起来。宴会的成功与否,就在此时了!

郑连富的组织与安排完美无瑕,600多人的宴席,几十张餐桌摆得疏密得当,主桌的安排既突出,又可以和一般的来宾席互相呼应,便于主桌上的首长们交谈,也便于主桌上的首长和其他来宾交流。上菜的路线宽窄适当、布设合理,服务程序也考虑得周到细致……

不过,饭店领导当时最担心的还是主菜的烹制,中餐厨房建立不久,条件还比较差,尤其是厨师人手不够,虽然临时又从玉华台饭庄借了两位,但仍显紧张。60多盘菜,要烧得都能达到色香味俱佳,是厨师们面临的一大难题!

为开国盛宴掌勺的几位厨师,个个身手不凡,孙久富号称“孙快手”,不但干活精细,动作麻利,而且制出的点心也很有特色。他做的“淮扬汤包”和“火腿江米烧麦”软糯鲜香,满兜汤汁,而且从不破皮。仅烧饼,他就能做出四五十种之多,如“黄桥烧饼”、“萝卜丝烧饼”、“冬菜肉末烧饼”、“焖炉烧饼”等。

上一页 1 234下一页