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揭秘1949年开国大典后的“开国第一宴”吃什么

 核心提示:冷菜四种:五香鱼,油淋鸡,炝黄瓜,肴肉。头道菜:燕菜汤。热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焅大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心,咸点有:菜肉烧麦、春卷。甜点有:豆沙包、千层油糕。

本文摘自《北京饭店》,作者:边东子,出版社:当代中国出版社

世上有几家饭店举办过开国盛宴?北京饭店承办“开国第一宴”。群星荟萃的大宴席上,一口大锅振声威。

夜幕降临了,古城百万军民还沉浸在开国大典的喜悦中。群星璀璨,从没有今天这样明亮;明月如璧,从没有今天这样圆润。北京今天没有夜晚。

北京饭店在华灯的映照中流光溢彩。中华人民共和国中央人民政府将在这里举行新中国的第一次国庆招待会,史称“开国第一宴”。

今晚这里真正称得上“群星荟萃”,新中国的领袖、中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士,社会各界知名人士、国民党军队的起义将领,少数民族代表,还有工人、农民、解放军的代表共六百多人将聚集在北京饭店的宴会厅,举杯祝贺新中国的诞生。

“开国第一宴”!世上有几家饭店有幸举办过开国盛宴?世上又有几位饭店工作人员有幸为开国盛宴服务?仅凭这一点,北京饭店就可以在世界著名饭店中傲视群雄。

今晚出席宴会的有毛主席,朱德总司令、刘少奇副主席,周恩来总理等党和国家领导人。建国初期,任何一个普通群众能够见到毛主席、朱德总司令、周恩来总理,都会感到是一种巨大的幸福与光荣。然而,为“开国第一宴”服务的北京饭店职工却来不及细细品味这无上的光荣与巨大的幸福。他们现在更有一种使命感。

对北京饭店来说,不仅办“开国第一宴”是头一遭,就是办如此正规的大型中餐宴会也是头一回。

虽然在9月30日晚上,北京饭店的员工刚刚在怀仁堂承办了政协闭幕式宴会。然而,相对于今晚的开国第一宴来说,那只是一个中型宴会。而现在却是一个大型宴会。办大型宴会是一种艺术,宛若一部大合唱,从选订菜谱、原料采购、质量鉴定、烹调制作,直到摆桌上菜,犹如合唱队的各个声部,必须配合默契,才能有最完美的艺术效果。反之,有一处不慎就会影响全局。合唱必须要有指挥,大型宴会也必须有一位宴会总管。郑连富荣幸地担任了开国第一宴的“宴会总管”。郑连福为此非常激动,刚刚解放,饭店领导就让他承担如此重任,这是多大的信任啊!他想到解放前,自己也当过一些大型宴会的主管,可是哪一个宴会比“开国第一宴”更有历史意义?说句不算是吹牛的话,世界上的宴会主管有多少?那肯定是数不胜数,可是操办过开国盛宴的又有多少?那肯定是凤毛麟角。

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